Pigato
Riviera Ligure di Ponente Pigato DOC
Il Pigato è una variante ligure del Vermentino, che si è adattata alle nostre coste.
Il nome deriva dal dialetto genovese «pigau» e indica le macchioline color ruggine che compaiono sugli acini di Pigato in fase avanzata di maturazione.
Scheda di identità
Vigneti di provenienza
Terre Bianche, Scartozzoni, Arcagna e altri
Tipo di terreno
Marne blu senza scheletro, argilla rossa con medio scheletro, flysch
Esposizione
Est
Altitudine media
400 m
Età media delle piante
25 anni
Tipo di potatura
Guyot e cordone speronato
Primo anno di produzione
1994
Scheda di assaggio
Colore
Giallo paglierino intenso con riflessi dorati.
Profumo
Ampio, intenso e persistente, con sentori di pesca gialla, miele di acacia ed erbe aromatiche.
Sapore
Secco ma avvolgente, di lunga continuità, con il piacevole e tipico fondo amarognolo.
Invecchiamento
Anche oltre i 4 anni, a seconda delle annate.
Abbinamenti
Antipasti di pesce, carni bianche alla griglia, ma anche prosciutti stagionati e tagliatelle al pesto. Pesci e crostacei.
Temperatura di servizio
10–12 °C
Metodo di produzione
Ottenuto dalla pressatura soffice delle uve Pigato, vinificato a temperatura controllata con lieviti selezionati e permanenza sulle fecce fini.